I vårnyheterna Ramlösa Äpple & Rosmarin och Ramlösa Citron & Ingefära har vattnet smaksatts med fräscha frukter och lätt krydda vilket gör att dryckerna passar utmärkt tillsammans med en god måltid. Kryddor och örter har i alla tider använts för att sätta smak på mat, och med Ramlösas nya tillskott intar smaksättningarna även dryckens värld. Nyheterna finns i butik från och med april 2015.
Till nyheterna har Johan Hedberg som driver bloggen Matgeek.se komponerat en meny som utgår från nyheternas smaker, och vi på redaktionen tipsar givetvis vidare om recepten.
Torskrygg med brynt smör, hollandaise och fänkålssallad
Recept: Johan Hedberg, Matgeek.se
Att dricka till: Ramlösa Citron & Ingefära
- 10-12 potatisar (gärna en mjölig sort)
- 800 g torskrygg
- 1 liter kallt vatten
- 1 dl salt
- 1/2 dl socker
- 1/2 fänkål
- 1/2 gurka
- 1/2 dl ättika (12%)
- 1 dl strösocker
- 2 dl vatten
- dill
- 300 g smör
- 1 dl vitvinsvinäger
- 1 kvist färsk dragon
- 2 vitpepparkorn
- 3 äggulor
- 2 tsk vinägerreduktion (1 dl vitvinsvinäger + lite dragon)
- citronsaft
- 5 droppar Worcestershiresås
- smör att steka i
- salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 125 grader. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Rimma och tillaga torsken
Häll vatten, salt och socker i en bunke. Rör om och lägg i torsken. Låt ligga 30-40 minuter i rumstemperatur. Att rimma fisken gör köttet fastare.
Ta upp torsken ur rimningslagen och klappa den torr med lite hushållspapper. Hetta upp en stekpanna med en klick smör i. När smöret smält och tystnat lägg i torsken med skinnsidan neråt. När den fått färg (cirka 2 minuter) ta upp den och lägg i en ugnsfast form. Strö över lite, lite salt och häll över en tesked av det brynta smöret i stekpannan. Ställ in i ugnen. Efter ca x minuter, när torsken har en innertemperatur på 55 grader är den perfekt.
Gör sedan fänkålssalladen
Skiva fänkål och gurka tunt med osthyvel eller mandolin. Koka upp ättika, strösocker och vatten. Låt sjuda någon minut och kyl därefter, gärna på ett isbad. Häll den kalla lagen över fänkål och gurka. Finhacka lite dill och blanda ner i inläggningen. Ställ svalt tills den ska användas.
Dags för hollandaisen
Bryn smöret genom att smälta det under omrörning låta sjuda tills det blir mellanbrunt och luktar nötigt. Häll då över det i en tillbringare eller ny kastrull så bryningen avstannar.
Häll vitvinsvinägern i en kastrull och lägg i dragon samt vitpepparkorn. Koka ner vinägern tills hälften återstår.
Lägg äggulorna i en skål och tillsätt 2 tsk av den aningen avsvalnade vinägerreduktionen. Ställ skålen över vattenbad (vattnet ska inte koka och inte nudda botten av skålen) och vispa konstant. Efter ett tag tjocknar äggen till en krämliknande konsistens. Doppa en sked i äggen och dra med fingret på baksidan av den. Om spåret som bildas inte rinner ihop är smeten klar.
Ta av från värmen och pressa i 1 tsk citronsaft. Ställ bunken på en fuktad trasa så står den stilla. Tillsätt smöret i en fin stråle och vispa konstant. Efter hand kan man öka tempot men häll inte på för mycket för då riskerar man att såsen spricker. Ha i Worcestershiresåsen och vispa tills allt blandats. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Om såsen är för tjock tillsätter man mer citronsaft, vinäger eller några droppar vatten. Är den för lös har man i mer smör.
Om man inte serverar såsen direkt kan den inte värmas upp igen efter att den svalnat för då spricker den garanterat. Ät den i så fall istället kall.
Servera med Ramlösa Citron & Ingefära
Servera fisken tillsammans med pressad potatis, lite av de inlagda grönsakerna och den hemgjorda hollandaisen. Och givetvis ett kallt glas Ramlösa Citron & Ingefära!
Glaserade fläskkotletter med matvetesallad och fetaostkräm
Recept: Johan Hedberg, Matgeek.se
Att dricka till: Ramlösa Äpple & Rosmarin
- 4 fläskkotletter med ben
- 4 dl vatten
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 3 dl matvete
- 1 stjälk selleri
- 1 liten gul lök
- 1 grönt äpple
- 40 g ärtskott
- 40 g färsk spenat
3 msk farinsocker
- 3 msk flytande honung
- 150 g fetaost
- 300 crème fraiche
- 1/2 vitlöksklyfta
- Smör att steka i
- Salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram fläskkotletterna så de blir rumstempererade.
Matvetesallad – gör såhär!
Koka upp vattnet och lägg i buljongtärningen. Rör om tills den lösts upp och tillsätt därefter matvetet. Sänk värmen och lägg på locket. Sjud på svag värme cirka 15 minuter. Dra åt sidan och låt vila några minuter. Rör om och smaka av.
Skiva sellerin i cirka 3 mm tjocka skivor och tärna löken fint. Stek i smör på medelvärme så löken blir glansig och sellerin mjuknar en aning. De ska inte få färg. Dra åt sidan och låt svalna en aning.
Skala och tärna äpplet i små tärningar. Blanda matveten med lök, selleri, äpple, ärtskott och spenat.
Fläskkotletter – gör såhär!
Strö lite salt på kotletterna och ta ett par tag med pepparkvarnen. Täck kotletterna med ett fint lager farinsocker på båda sidorna. Hetta upp en stekpanna och lägg i en rejäl klick smör. Stek kotletterna ett par minuter på båda sidor så de får lite färg. Lägg i en klick smör till och ha i honungen. Ta av stekpannan från värmen. Lägg kotletterna i en ugnsfast form och häll över karamellsåsen som bildats i stekpannan. Sätt in i ugnen.
När kotletterna är 63-65 grader är de klara. Har man ingen termometer kan man trycka på dem med fingret och känns de fasta utan att vara hårda är det dags att ta ut dem.
Rör ihop fetaostkrämen och servera med Ramlösa Äpple & Rosmarin
Låt köttet vila ett par minuter och gör under tiden fetaostkrämen. Mixa fetaost, crème fraiche och vitlöksklyftan. Smaka av med lite salt.
Servera tillsammans med ett iskallt glas Ramlösa Äpple & Rosmarin!
