Två höstnyheter hos Santa Maria

szyknwl9hnzgcizexjvjGillar ni kryddor till maten? Santa Marias exklusiva kryddkvarnar, Extra Fine Selection of Spices, består av de allra finaste, utvalda kryddorna av högsta kvalitet. Höstens nyheter utgörs av två blandningar som noggrant satts samman av Santa Marias smakspecialister för att lyfta säsongens matlagning. 

Bakom nyheterna Scandinavian Forest och Coriander & Chili står Santa Marias smakkreatör Andrea Lembke som bland annat inspirerats av skog och mark. Hon berättar med glädje att de har tagit fram Coriander & Chili till alla som älskar asiatisk matlagning, och att det är något hon själv har saknat i deras utbud. Kryddan är utvecklad och passar bra till asiatisk mat med kyckling, fisk, skaldjur, nudlar och sallader.

När det kommer till Scandinavian Forest berättar Andrea att målet var att skapa en spännande fusion mellan typiskt skandinaviska smaker som enbär och svamp ihop med härliga, aromatiska kryddor såsom rosépeppar och korianderfrö.

Scandinavian Forest
Scandinavian Forest är en blandning av enbär, rostad vitlök, svamp, morot, rosépeppar, korianderfrö, lagerblad och örter. Passar till vilt, mörkt kött, svamp och rotfrukter

Coriander & Chili
Coriander & Chili är varsamt mixad chili, koriander, lime, vitlök och citrongräs. Passar till kyckling, fisk, skaldjur, nudelrätter och sallader.

Kräftsoppa med aioli och parmesanchips

img_0376_182550581-600x250

Här kommer ett recept på en favoritsoppa jag har: Kräftsoppa med aioli och parmesanchips.

Kräftsoppa
-2 st grovrivna morötter
-2 msk margarin
– 2 msk vetemjöl
– 1 liter vatten
– 2 fiskbuljongtärningar
– ca 2 vitlöksklyftor
– svartpeppar
– 400 g kräftost (en stor burk)
-1 burk creme fraiche (2 dl)
– dill (en förpackning)
– en burk med kräftstjärtar (eller mer om man vill)

Fräs morötterna i margarinet och strö över vetemjöl, vatten och buljongtärningarna. Låt det koka ihop. Pressa sedan i vitlök och krydda med svartpeppar. Tillsätt creme fraiche och kräftost och rör ihop. Så här långt kan soppan förberedas. Jag lät den sen stå kallt och innan servering när jag värmde upp den så tillsatte jag dillen och sedan kräftstjärtarna.

Aioli
– 2 äggulor
– salt
– 2-3 pressade/rivna vitlöksklyftor
– 1 msk citron
– 1,5 dl rapsolja
– 1 dl creme fraiche

Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Vispa äggulor, salt, vitlök och citron med elvisp. Tillsätt sedan oljan försiktigt droppande under kraftig vispning. Detta för att det inte ska skära sig. Tillsätt sedan creme fraiche.

Parmesanchips
Jag utgick inte från något recept utan jag hade ugnen på ca 200 grader och la riven parmesanost på en plåt som hjärtan och plattade till. Saltade och pepprade lite. Sedan var de inne i ugnen tills de var gyllenbruna. Ta ut och låt stelna. Jag hade dem för kort tid i ugnen. Var rädd att de skulle bli brända men istället blev det för mjuka. Men man lär av erfarenheterna. De smälte gott i soppan sen.