Kräftsoppa med aioli och parmesanchips

img_0376_182550581-600x250

Här kommer ett recept på en favoritsoppa jag har: Kräftsoppa med aioli och parmesanchips.

Kräftsoppa
-2 st grovrivna morötter
-2 msk margarin
– 2 msk vetemjöl
– 1 liter vatten
– 2 fiskbuljongtärningar
– ca 2 vitlöksklyftor
– svartpeppar
– 400 g kräftost (en stor burk)
-1 burk creme fraiche (2 dl)
– dill (en förpackning)
– en burk med kräftstjärtar (eller mer om man vill)

Fräs morötterna i margarinet och strö över vetemjöl, vatten och buljongtärningarna. Låt det koka ihop. Pressa sedan i vitlök och krydda med svartpeppar. Tillsätt creme fraiche och kräftost och rör ihop. Så här långt kan soppan förberedas. Jag lät den sen stå kallt och innan servering när jag värmde upp den så tillsatte jag dillen och sedan kräftstjärtarna.

Aioli
– 2 äggulor
– salt
– 2-3 pressade/rivna vitlöksklyftor
– 1 msk citron
– 1,5 dl rapsolja
– 1 dl creme fraiche

Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Vispa äggulor, salt, vitlök och citron med elvisp. Tillsätt sedan oljan försiktigt droppande under kraftig vispning. Detta för att det inte ska skära sig. Tillsätt sedan creme fraiche.

Parmesanchips
Jag utgick inte från något recept utan jag hade ugnen på ca 200 grader och la riven parmesanost på en plåt som hjärtan och plattade till. Saltade och pepprade lite. Sedan var de inne i ugnen tills de var gyllenbruna. Ta ut och låt stelna. Jag hade dem för kort tid i ugnen. Var rädd att de skulle bli brända men istället blev det för mjuka. Men man lär av erfarenheterna. De smälte gott i soppan sen.